6G-fruktoziltransferaza

Шаблон:Infobox Enzim-lat 6G-fruktoziltransferaza (Шаблон:EC broj-lat, fruktan:fruktan 6G-fruktoziltransferaza, 1F(1-beta--{D}--fruktofuranozil)m saharoza:1F(1-beta--{D}--fruktofuranozil)nsaharoza 6G-fruktoziltransferaza, -{6G-FFT, 6G-FT}-, 6G-fruktotransferaza) je enzim sa sistematskim imenom 1F-oligo(beta--{D}--fruktofuranosil-(2->1)-)saharoza 6G-beta--{D}--fruktotransferaza.^[1]^[2]^[3]^[4] Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju

[1-beta--{D}--fruktofuranozil-(2->1)-]_{-{m}-+1 alfa--{D}--glukopiranozid + [1-beta--{D}--fruktofuranozil-(2->1)-]_-{n}- alfa--{D}--glukopiranozid $⇌$ [1-beta--{D}--fruktofuranozil-(2->1)-]_-{m}- alfa--{D}--glukopiranozid + [1-beta--{D}--fruktofuranozil-(2->1)-]_-{n}- beta--{D}--fruktofuranozil-(2->6)-alfa--{D}--glukopiranozid (-{m > 0; n}- > $⇌$ 0)}

Ovaj enzim katalizuje transfer terminalno (2->1)-vezane beta--{D}--fruktozilne grupe mono- ili oligosaharid substituenta na O-1 fruktoznom ostatku saharoze u O-6 glukoznom ostatku.